竹谷 稔宏 Toshihior takeya
◆ティファーズアカデミー代表 ◆ ティファーズコンサルティング 合同会社 ◆新渡戸文化大学非常勤講師 1991年エーエフディーコンサルタンツ株式会社設立。 以降、約30年間、飲食企業を対象にコンサルタントを飲食店の企画開発、内装設計、厨房設計、開業指導に至るまで 大手企業を中心に、1000店以上の総合的コンサルティング支援を行う。
藤もとのコンセプト
藤もとでは、築地鳥藤より特別仕入れルート締結をして他社にはない鶏肉を調達確保できる仕組みを持っています。また仕入れは本部を通さず直接鳥藤との取引契約ができるため、「専門卸会社価格より比較的安く」仕入れることが可能です。
藤もとの「鶏だし」は、職人が店と同じ方法で手作りをし店舗に冷凍で届けるので、店炊きが不要となり仕込み作業の時間を短縮することが可能になります。人件費を削減するだけではなく、味のブレなど難しい鶏だしの味調整をすることなく、誰でも簡単に藤もとの品質を保つことができます。
鶏そばの「かえし」と親子丼の「割り下」は仕入れるだけで、店内で仕込む必要はありません。かえしは仕入れ後そのまま使用でき、割り下は濃縮タイプなので希釈するだけで簡単に使用することができるので効率的に作業ができます。
藤もとでは、原則カウンター席の客席形態で運営することにより、アイドル、繁忙時の落差に合わせて最低限のスタッフで運営可能なシステムを開発しています。そのため、適正以下のFLコストコントロールを実現できる仕組みを持っています。また、カウンター席に座るお客様の顔が見えるような厨房計画において店づくりをしているため、10～15坪タイプの効率的な店づくりが実現可能です。
藤もとの人気メニューは、シンプルな鶏そばと鶏担々麺、厳選した鶏肉をふっくら柔らかく火を通し、とろとろ玉子でとじた親子丼は唯一無二の逸品です。
藤もとは、美味しい料理を提供するだけではなく、来店していただけるお客様一人一人に対して笑顔とホスピタリティーでお迎えするサービススタイルを取っています. また、おもてなしの心を大切にすることにより、固定客、リピート客の確保に力を注いでいます。
藤もとでは、築地鳥藤より特別仕入れルート締結をして他社にはない鶏肉を調達確保できる仕組みを持っています。また仕入れは本部を通さず直接鳥藤との取引契約ができるため、「専門卸会社価格より比較的安く」仕入れることが可能です。
藤もとの「鶏だし」は、職人が店と同じ方法で手作りをし店舗に冷凍で届けるので、店炊きが不要となり仕込み作業の時間を短縮することが可能になります。人件費を削減するだけではなく、味のブレなど難しい鶏だしの味調整をすることなく、誰でも簡単に藤もとの品質を保つことができます。
鶏そばの「かえし」と親子丼の「割り下」は仕入れるだけで、店内で仕込む必要はありません。かえしは仕入れ後そのまま使用でき、割り下は濃縮タイプなので希釈するだけで簡単に使用することができるので効率的に作業ができます。
藤もとでは、原則カウンター席の客席形態で運営することにより、アイドル、繁忙時の落差に合わせて最低限のスタッフで運営可能なシステムを開発しています。そのため、適正以下のFLコストコントロールを実現できる仕組みを持っています。また、カウンター席に座るお客様の顔が見えるような厨房計画において店づくりをしているため、10～15坪タイプの効率的な店づくりが実現可能です。
藤もとの人気メニューは、シンプルな鶏そばと鶏担々麺、厳選した鶏肉をふっくら柔らかく火を通し、とろとろ玉子でとじた親子丼は唯一無二の逸品です。
藤もとは、美味しい料理を提供するだけではなく、来店していただけるお客様一人一人に対して笑顔とホスピタリティーでお迎えするサービススタイルを取っています. また、おもてなしの心を大切にすることにより、固定客、リピート客の確保に力を注いでいます。
のれん分けと
フランチャイズとの違い
藤もとでは独自の「のれん分けシステム」を採用しています
藤もとの「のれん分けシステム」は一般的なフランチャイズ(FC)システムとは異なり、オーナー様主導でお店づくりを進めることができます。加盟店でありながら独立店的な存在として大きな利益を生み出すことも可能です。ビジネスライセンスプロデューサーである竹谷稔宏のこれまでの1000店以上の開業実績経験をもとに、より開業しやすい形で独立希望者の後押しをしています。
一般的なフランチャイズと藤もとの違い
出店までの流れ
STEP1：資料請求/説明会/お打合せ
STEP1では、加盟説明会にご参加いただきます。個別説明会の形式となり、オーナー様のご要望によって対応させていただいております。
※全ての日程において、現在お勤めになられている方でも気軽にご相談いただけます。
STEP2：加盟申込・契約
STEP2は、加盟申込の段階です。説明会後、十分な検討を経た上で、加盟の意向を伺います。加盟の意向が決まりましたら、加盟金の一部（申込金50万円）を手付金としてお支払いいただきスタートとなります。（のれん分契約を例にしています）
STEP3：店舗物件探し・確定
STEP3では、適した店舗物件を探します。物件が確定しましたら、店づくりに向けた活動が本格化していきます。弊社では自社ネットワークにより毎日、新鮮な居抜き物件情報が豊富に入ってきています。
STEP4：店舗づくり/技術研修
STEP4はいよいよ実戦段階です。店舗づくりを進めつつ、20日間の技術研修を実施します。店舗づくりがさらに本格化し、大変忙しい時期となるためオーナー様のやる気が問われる段階ですが、その都度弊社でサポートさせて頂きます。研修開始前に加盟金の残金200万円（内訳：加盟金残金・研修日・屋号継承料）をお支払いいただきます。（のれん分契約を例にしています）
※研修人数が増得る場合、1名につき20万円をお支払いいただきます。
STEP5：プレオープン/開店
STEP5はいよいよ開店の段階です。今まで研修等によって得てきた知識と経験を活かせば大丈夫です。藤もとでは開店前にプレオープンの期間を設けており、その期間に出てきた問題点を弊社と共に解決し、実際の開店日を迎えることとなります。
藤もとの店舗収益モデル
年商3000万円以上、営業利益8%以上を目指せる！藤もとの収益モデル
開業後、どの程度の売上げれば利益が出るのか？藤もとの店舗における収益モデルをご紹介します。
藤もとの店舗における月次収益額シミュレーション
藤もとの開業コース
開業の形態によって2つのコースをご用意しました。藤もとの屋号を掲げる「藤もとのれん分け契約」と店名やメニュー内容など全てを自由に決められる「フリーネームライセンス契約」です。
型にはまったフランチャイズには加盟したくない！というお客様の為に、のれん分けシステムを採用し、オーナー様の特色を出しやすくしています。
のれん分け契約にも加盟したくないケースもあると思います。フリーネームライセンス契約では、店舗名称をオーナー様が決められるので、一般のお客様にはフランチャイズやのれん分けに加盟している事は分かりません。オーナー様個人のお店として運営していく事になります。メニューアレンジも可能でチェーン店には行かないお客様を取り込むことも可能です。
フランチャイズに加盟するのは経営効率が悪い！縛られる！などの思いがあって、ご自分の力だけで「鶏そば店」、「親子丼店」、「鶏そば・親子丼店」を開業し、鶏肉の選別や鶏だし、かえし、その他「藤もと」独自のこだわり食材を工夫してもお客様を満足させられる美味しい料理を提供できるようになるまでには5年以上はかかると思われます。
弊社では、開業当日からお客様に美味いと言わせる技術があります。美味しい鶏料理を作る80年のノウハウを伝授します(築地鳥藤提携)オーナー様のご要望やご都合に合わせてお選び頂けます。
※店舗物件取得、内装費、保険加入など別途必要となります。
加盟金内訳
1.開店前の店舗選定のアドバイス（居抜き物件の利用など初期投資を抑制できるようサポートします）
2.内外装デザインのアドバイス（こだわりのラーメン店用の内外装のデザインをサポートします）
3.経営のアドバイス（労務・経営全般、雇用人材の指導などサポートします）
4.マーケティングのアドバイス（商圏にあった販売促進方法をサポート）
※研修期間は約20日間を予定
※一例であり、新規出店時の予測を示すものではございません。
説明会申し込みフォーム
説明会会場：株式会社泰斗（タイト）
〒164-0001 東京都中野区中野3-1-6 N-1ビルB1F
電話番号：03-6258-0908
（電話受付時間：10:00〜18:00）
※ご夫婦でのご参加をお待ちしております。
※試食ご希望の方には、1人1,000円で別日に試食会に参加できます。